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         茶好不好，喝到見底便分曉。

當(dāng)一泡茶喝到差不多了，往蓋碗里一瞧：咦，這葉底泡這么多道茶了，竟然不是干癟無力，而是一副油亮鮮活的樣子。
那么，葉底為何這般油亮？
其實(shí)，奧秘都在果膠里。

茶果膠質(zhì)有什么作用

       茶果膠質(zhì)對茶的品質(zhì)有實(shí)質(zhì)性的影響，它的含量可以作為茶鮮葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
 
      它的作用主要是：
 

      1、果膠質(zhì)可以增加茶湯的甜味和香氣。在鮮葉中果膠質(zhì)的存在，使萎凋、揉捻時(shí)鮮葉帶粘性、成茶帶甜味，并且是使原料有類似果香的先決條件，從而影響到成茶的品質(zhì)。

       2、具有保護(hù)作用。可預(yù)防多酚類化合物被重金屬所沉淀，并且可以保護(hù)蛋白和酵素。

       3、助茶葉塑形。由于果膠質(zhì)有粘稠性，因而可以幫助卷緊條索。所以，我們也能看到，好茶往往條索緊結(jié)不松散，靠的也是果膠質(zhì)起到的粘結(jié)作用。

     以上就是關(guān)于葉底油亮的奧秘，好茶的葉底都是油亮的，不信你下回喝茶的時(shí)候，仔細(xì)看看。